一份正新鸡排有多少克

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涨价是鸡排店提高客单价和营收 直接的方式 但大多数鸡排店并不敢随意涨价 生怕将顾客;赶跑;了 那么鸡排店该采取何种策略 才能让顾客心甘情愿多掏腰包 鸡排店的价格要跟着谁走 在鸡排店的营运过程中 我们发现有的鸡排店选择了涨价 有的鸡排店保持了原价 有的鸡排店选择了降价 那么 正新鸡排如何涨价才不让顾客反感

在这样混乱的价格竞争中 鸡排店到底该不该涨价 在考虑定价的时候 很多餐饮老板喜欢拿同行的价格来进行参考 并围绕同行的价格区间进行上下调整 以保持鸡排店的竞争力 乍一看 这种方法非常聪明而且简单易操作 然而 这确是一种本末倒置的定价方法 从正常的商业逻辑来看 决定产品定价的是主要因素是鸡排店的运营成本和利润占比

而在实际的运作过程中 同一质量的同一道产品 不同的鸡排店所需要支付的营运成本是有所差别的 这主要体现在供应链和出品管理这两个维度上

其次 鸡排店的不同定 位策略 也决定了菜品的定价逻辑 就比如外婆家3块钱一份的麻婆豆腐 这道产品的低价策略 主要起到招揽客流的作用 因此 成本导向和需求导向才是鸡排店定价的策略方向 也是鸡排店决定涨不涨价的根本因素

为什么有的鸡排店不涨价

原材料成本、店铺房租、人工费用等运营成本的上涨 让鸡排店的涨价成为一种不可逆转的趋势 然而在这样的趋势面前 却有鸡排店选择了不涨价 这里面的逻辑是什么

让利给消费者

正新鸡排目前近乎有上千家加盟店 这都是历经多年的开店 发展到如今的局面 在过去十来年的发展中 不论市场如何变化 采购价或高或低 正新鸡排始终以亲民的价格对外销售

对此 正新创始人表示 这样的策略对于鸡排店的运营有一定的压力 在大多数的情况下 鸡排店往往需要为此倒贴 但是万岁寿司仍然坚持1年365天不间断销售这款产品 在正新鸡排创始人看来 鸡排店与其花费大量的营销成本去引流 还不如将营销费用节省下来 回馈给客户

严格控制营运成本

企业成本控制 除保持成本不上升外 可能更大的是希望成本每年都有一定的降低幅度 但成本降低总有一个限度 到了某一个限度后 如果不是创新技术、工艺 增加或改进设备等 成本很难再降低 管理上稍一松懈还有可能反弹或提高

成本降低到一定程度后 鸡排只有从创新着手来降低成本 从技术创新上来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格较高的原料;从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上来增加销量 降低单位产品营销成本 只有不断创新 用有效的激励方式来激励创新 才是餐企不断降低成本的根本出路和关键所在

正新鸡排店比较流行的几个涨价方法

PI值涨价策略

今年年中 正新鸡排郑州门店进行了部分产品的调价 有的涨了几块 有的涨了十几块 但是 大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价 这是为什么

这是因为正新鸡排是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整 PI值 也叫千人购买率 也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数

PI值与价格敏感度的关系十分密切 PI值高的商品是价格敏感商品 PI值高 说明该商品被客户的关注度高 购买频率也高 这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间 商品价格稍有变动就会引起客户的注意

商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系 也就是说在同类商品中 PI值越高 定价越低 商品的毛利率也越低;反之 PI值越低 定价高 毛利也高

涨价之前 正新鸡排在郑州的客单价基本上在70-90元 涨价之后 基本上还是这样一个区间 这样操作 可以减少顾客的心理落差

新品迭代策略

让消费者心甘情愿为你的产品买单 是提升鸡排店利润率的核心问题 对于有研发能力的餐饮店 推新品是个不错的;间接涨价法;

在消费者的认知中 不同品类的产品对应不同的消费能力 这一观念 限制了很多鸡排店提价和议价空间 使得鸡排店的盈利能力被限制在一个范围之内

为了改善这一现状 Kao铺将引入利润高的爆品产品替代鸡排店固有产品 比如寿司 在kao铺创始人吕强看来 爆品迭代的运作方式 比起简单粗暴的升价要更容易让消费者接受

组合套餐策略

在鸡排店的套餐组合下 很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格

而在很多中餐馆 鸡排店中任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种产品样式的排列组合 这好似在网状结构上画出了一条条线 这一条条线正是鸡排店需要为顾客备餐的产品线

因此鸡排店的定价不应孤立地考虑单品的价格 而应考虑一条条备餐产品线的价格 套餐定价的方式 可以在一定程度上模糊消费者对于价格的概念 也可以减少消费者的心理落差

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