襄阳正新鸡排有多少家

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国庆节激增的客流对很多餐饮人来说 可谓甜蜜的负担 如何在客流激增的情况下 保持以往的高服务水准、高出餐速度、餐品味道 成为多数餐饮人在国庆节到来之前都必须做好的功课 餐厅的经营 总得有一个在日常营运中总览大局的人 一般扮演这个角色的是店长或自营老板本人 国庆节的来临对这个角色的要求将会更高 因为与激增客流对应的是更多的不可控因素 也对店内的员工挑战更大 那么 国庆节期间如何经营正新鸡排店才能让顾客满意

何为值班管理 值班管理 是餐饮行业日常重要的环节 为基础和重要的课程 是每一个餐厅运营管理者的必须课 值班管理 其实简单点讲就是值班经理在营运期间需要做的事 包括：统筹协调当班次、准备物料、保证设备正常使用 使餐厅保持一个能随时提供给顾客更佳的服务及环境场所 以此保证顾客用餐过程中的满意度 达成基本的QSCV(Quality品质、Service服务、Clean清洁、Value物超所值) 从品质来讲 餐厅要保证基本的餐品品质;从服务来讲 值班管理人员要在服务过程中 让员工将组价状态传递给顾客 让顾客感受到我们用心的服务;清洁是指环境的清洁 顾客不了解时 整体的环境干净与否是重要的印象;物超所值不止是在前面的基础上创造一种更佳的性价比 更要追求超出顾客期待 让他们满意 才会吸引顾客下次光顾 步：做好值班前准备1、人员：不管什么类型的餐厅 人员是保证一个餐厅值班管理的基本要素 要确定人员数量、人员的工作熟悉度能否胜任当天的工作;2、物料：做餐饮值班 怕物料不充足 生意好 货不足 不仅影响了营业额 还影响顾客用餐的体验;3、设备：保证当日的营运 要确认机器设备是否正常运转 燃气灶、排风机、电热炉、烤箱等机器是否正常 如果这三方面没有确定好 就将会成为值班管理的瓶颈 要根据每日的营业额 来规划当天的物料、人员安排、设备检查等工作 同时对突发情况要做好预警 订单大增 要保证服务体验和员工士气 必要时自己顶上;人员不够提前要获悉请假等信息 找到顶替人员;物料方面 根据往日的节日营业数据 分析出国庆节期间可能提升的营业额 提前做好物料准备

第二步：值班中保持跟进确定当天的营业额目标后 值班管理人员要提前以例会的形式跟员工说清楚 然后再开工 要具体到如何实现 比如每桌的人均好要达到多少 可以给什么样的顾客推荐什么样的菜品 在值班过程中 管理者要对关键人员进行效果跟进 及时反馈和优化 全力保证当天的营业额 如果不能在营业当天及时跟进 极有可能因为忙碌 影响指标的完成 比如顾客反馈出餐速度慢了 要快速找到原因保证出餐速度 也可以送上小菜以示歉意 再比如物料不够顾客点的菜没了 要准备好话术给到服务员 让其及时告知顾客 避免顾客失望 比如让服务员推荐可以顶替的同类菜品：;这位先生不好意思 您点的菜今天已经卖完了 我给您推荐另外一道 口味也是您喜欢的某个产品 很受顾客好评 我们还可以给您加量 您觉得如何 ;在营业过程中 我们还需要对员工进行激励 积极关注员工做的好的地方 及时给予鼓励 当员工士气受到影响时 要及时关注激励员工 给员工带来认可、自行、归属感、乐趣 除了餐期中的这些工作外 在打烊和交接班期间 管理者也要针对人员、物料、设备三方面进行交接 比如上午和下午的交接时 就要对营业额数据、哪些菜品好卖、物料是否充足、是否有一些重点信息需要同步等细节完成对接 打烊后 还要在店内巡视 检查一下物料有没有损耗、有没有需要补充、同时对店内进行清洁、检查设备是否正常运转、安保安全都到位与否 这样可以保证第二天的早班可以顺利运行

第三步：值班后做好总结对一整天的值班工作进行复盘 是保证餐厅营运持续良好运营的重要步骤 我们不仅需要对一天的值班情况进行汇总 还要分析一下当天需要改进的地方 在总结过程中 我们还要做好必要的汇报与沟通 比如要与上级主管汇报当天的经营结果 还要跟当班合作的管理组沟通当天的亮点和问题 还要做好代办事项记录

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